SCIALATIELLI AL LIMONE CON BACCALÀ E ASPARAGI SU CREMA DI BUFALA

Un primo piatto gustoso con tre ingredienti che si combinano perfettamene: asparagi, baccalà e crema di bufala. ​Una ricetta semplice, veloce e inusuale per provare abbinamenti nuovi. Pronta in meno di 30 minuti!

• 400 g di scialatielli al limone

• 300 g di baccalà dissalato

• 1500 g di mozzarella di bufala

• 250 g di asparagi

• 1 scalogno

• poco latte

• olio extravergine d'oliva

• sale

• pepe

INTRODUZIONE

Una ricetta con un formato di pasta tipico della cucina campana, gli scialatielli originari della zona di Amalfi. Un primo piatto di pasta caratterizzato da sapori mediterranei. Bufala ridotta in crema, asparagi a tocchetti e baccalà si combinano in un insieme inconsueto e vincente.

Abbiamo proposto gli scialatielli anche con merluzzo e pomodorini, un abbinamento semplice e altrettanto gustosa. La ricetta campana più classica per gustare gli scialatielli è con un sugo a base di frutti di mare, ma questo formato di pasta, un po' più corta e irregolare degli spaghetti, si presta a molte squisite combinazioni.

Sembra che l'origine del nome di questa pasta fresca derivi dal verbo 'sciglià' ovvero scompigliare come scompigliati compaiono gli scialatielli una volta conditi nel piatto.

 COME PREPARARE: SCIALATIELLI AL LIMONE CON BACCALÀ E ASPARAGI SU CREMA DI BUFALA

Per cucinare gli scialatielli al limone e asparagi mondate gli asparagi e tagliateli a tocchetti di 2-3 cm. In una capiente padella fate appassire lo scalogno tritato nell'olio e, quando sarà trasparente, unite gli asparagi. Fate insaporire per 4-5 minuti.

Tagliate il baccalà privato della pelle a tocchetti il più possibile regolari e unitelo agli asparagi. Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Frullate la mozzarella di bufala allungandola con poco latte fino a ottenere una salsa.

Lessate gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Mantecateli aggiungendo eventualmente poco acqua di cottura della pasta. Nei piatti da portata distribuite un po' di crema di bufala, unite la pasta e completate, se gradite, con scorza di limone grattugiata. Servite subito gli scialatielli al limone con baccala, asparagi e crema di bufala.

Fonte: QUI

insalata di avocado e quinoa

Prova questa ricetta con avocado e insalata di quinoa per tornare in forma con gusto.

Ingredienti (per 4 persone)

1. 1 tazza di quinoa, da pesare a crudo

2. 1-3 tazze di acqua

3. 1 cucchiaio di olio d'oliva

4. ½ limone, spremuto come un succo

5. ½ avocado tagliato a tocchetti

6. sale marino

7. mandorle tostate (a scelta)

8. Prezzemolo fresco, tritato (a scelta)

Come prepararlo:

Sciacqua molto bene la quinoa, altrimenti sarà amara.

Metti la quinoa in una casseruola di media dimensione.

Porta ad ebollizione, copri con un coperchio, abbassa la fiamma, e cuoci per circa 20 minuti o fino a quando l'acqua si sarà assorbita.

Togli dal fuoco e scola.

Incorpora l'olio d'oliva, succo di limone e la scorza.

Aggiungi l’avocado.

Cospargi con sale marino.

Aggiungi un po’ di mandorle tostate e un ciuffo di prezzemolo fresco, se lo desideri.

Servi a temperatura ambiente.

Consiglio: Il modo più semplice per disintossicare il tuo corpo dalle abbuffate delle feste è mangiare prodotti freschi, cibi integrali e piatti ricchi di vitamine.

Fonte: QUI

Insalata di carne alla tailandese

Ingredienti
2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di salsa nuoc - mâm

Un cucchiaino di pimento verde
Una testa d'aglio pressata
1 cucchiaio di zucchero
2 cetrioli
4 cipolle
Noce di burro
Olio d'olio
650 g di filetto di manzo
Sale e pepe
Coriandolo fresco

Preparazione
Unire in una ciotola 2 cucchiai d'aceto,1 cucchiaio di salsa di nuoc - mâm, un cucchiaio di pimento verde, una testa d'aglio pressata e 1 cucchiaio di zucchero.
Posizionare nel piatto delle fette di cetriolo e di cipolla e condire con della salsa.
Cuocere in padella 650 g di filetto di manzo con una noce di burro e dell'olio d'oliva.
Tagliare la carne a straccetti, salare e pepare e posizionarla nel piatto.
Aggiungere altra salsa e del coriandolo fresco.

Fonte: QUI

Tacchino, crema di fagioli verdi e scalogno all’aceto

INGREDIENTI PREPARAZIONE

tranci di fesa di tacchin 4 -

fagioli verdi secchi 100 gr

scalogni 100 gr

olio extravergine di oliva 100 gr

aceto di vino rosso 20 gr

zucchero 10 gr

rafano fresco 8 gr

sale -

pepe -

Per la ricetta del tacchino, crema di fagioli verdi e scalogno all’aceto, ammollate i fagioli in acqua per 12 ore. Sciacquateli e lessateli in acqua per 40′. Affettate gli scalogni, stufateli in una casseruola con 10 g di olio e un pizzico di sale per 3-4′, unite lo zucchero, mescolate e cuocete per altri 3′, infine unite l’aceto e spegnete dopo altri 2-3′.

Scolate i fagioli, frullateli con 30 g di olio, 2 pizzichi di sale, pepe e un mestolo di acqua, fino a ottenere una crema. Grigliate il tacchino appena unto di olio per 5′ da un lato e 2′ dall’altro. Servite la carne con la crema, lo scalogno, completando con rafano grattugia

Fonte: QUI

Coniglio alla Ciociara

Ingredienti per 4 persone 

1 Coniglio

2 Filetti d'acciughe

1 Ramoscello Rosmarino

1 Pizzico Maggiorana

1 Pezzetto Peperoncino

2 Spicchi Aglio

1/2 Bicchiere Vino

1/2 Bicchiere Aceto di Vino

Olio d'oliva

Sale

Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio.

Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciughe e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto.

Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati.

Fonte: QUI

Insalata di melone con feta e crudo

Ingredienti (per 4 persone)
1 cespo di lattuga
1 melone
200 g di feta
4 fette prosciutto crudo
4 cucchiai succo di limone
1 cucchiai olio d'oliva
1 cucchiaino timo
sale e pepe
2 cucchiai acqua

Preparazione
Rimuovere i semi dal melone e la buccia e tagliare a cubetti. Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e la feta a pezzettini, sciacquandola prima di utilizzarla, per rimuovere un pochino del sale in eccesso.
In una ciotolina mischiare il succo di limone, sale, pepe e acqua. Amalgamare bene e aggiungere anche olio e timo sminuzzato.
Mettere gli ingredienti in un'insalatiera e condire solamente qualche minuto prima di servire, onde evitare che il limone faccia appassire le foglie di insalata, che perderebberlo la loro freschezza e croccantezza.

Fonte: QUI

Millefoglie di mozzarella

Ingredienti
1 mozzarella medio grande (preferibilmente di latte vaccino, meno acquosa)
2 zucchine
200 g di pomodori secchi sott'olio
4 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di ricotta (facoltativa)
10 foglie Basilico
30 g di pinoli
Origano
Olio extra vergine di oliva
Sale

Preparazione
Tagliare a fatte sottili le zucchine, grigliarle su una piastra con un filo d'olio, salate.
Preparare il pesto frullando insieme i pomodori secchi, il basilico, i pinoli e il parmigiano. Se volete un pesto più cremoso aggiungete un cucchiaio di ricotta.
Tagliare la mozzarella in 3-4 fette e componete gli strati, farcendo ogni strato con il pesto e le zucchine. Fermare gli strati con uno stuzzichino, decorate con origano e un filo d'olio crudo. Ecco un piatto fresco e goloso, buon appetito!
​Ricetta a cura di BricioleInCucina

Fonte: QUI

FRITTATA DI ASPARAGI

Una ricetta tradizionale intramontabile, la frittata in padella o al forno, è un piatto unico ​dalle mille varianti. In quessto caso ve la proponiamo con gli asparagi e un po' di formaggio. Perfetta anche nel pane il giorno dopo!

• 6 uova

• 1 porro

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 300 g di asparagi sottili

• 150 g di provolone tagliato a dadini

• olio extravergine di oliva

• basilico fresco

• sale

• pepe

INTRODUZIONE

La frittata è fantasia in cucina, si può fare in mille modi e con infinite combinazioni di sapori. La frittata agli asparagi è un omaggio a una straordinaria verdura di stagione croccante e salutare.

Se non avete dimestichezza con la fase più critica della preparazione della frittata, ovvero il momento in cui va girata, potete utilizzare la stessa ricetta e realizzare la frittata al forno, oppure provare la versione soffiata, montare gli albumi a parte e unirli al composto per ottenere una frittata, sempre cotta al forno, soffice e gonfia.

COME PREPARARE: FRITTATA DI ASPARAGI

Per cucinare la frittata di asparagi, tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire in una padella antiaderente insieme a un giro di olio extravergine di oliva. Quando sarà trasparente aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, salate e cuocete fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.

Nel frattempo in una ciotola sbattete con una frusta le uova con un cucchiaio di olio, sale, pepe il tanto che basta a romperle. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il basilico spezzettato e amalgamate.

Con una paletta stendete la verdura sul fondo della padella in uno strato omogeneo e, fuori dal fuoco, aggungete il composto di uova seguito dai dadini di formaggio. Cuocete per 2-3 minuti a fiamma alta, quindi abbassate il fuoco, coprite, e cuocete per circa 10 minuti o comunque fino a quando i bordi della frittata diventeranno ben dorati. A questo punto, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e fatela dorare per alcuni minuti anche da questo lato. Trasferite la frittata agli asparagi su un piatto da portata e tagliatela a fette e servite.

Fonte: QUI

Polpette croccanti con patate e tonno

Ingredienti per 4 persone 

500g di patate

½ cipolla

2 uova sode

5 cucchiai di parmigiano

200g di tonno sott'olio

Olio extravergine di oliva q.b

Prezzemolo q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Bollire le patate e la cipolla, successivamente schiacciarle utilizzando uno schiacciapatate e ripetere l'operazione passando nello schiacciapatate anche le uova sode.

Aggiungere al composto il tonno sgocciolato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe.

Mescolare il tutto con una spatola, poi impastare con l'aiuto delle mani e creare delle polpette che andranno disposte su una placca ricoperta da carta forno, unta con un filo d'olio. Spennellare la parte superiore delle polpette con dell'olio e infornare per circa 15 minuti a 180° e i 5 minuti finali a temperatura massima in funzionalità grill.

Fonte: QUI

Coniglio ai Carciofi

Ingredienti per 4 persone 

1 Coniglio di 1 kg Tagliato a Pezzi

2 Spicchi Aglio

Rametti di Rosmarino

1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco

1 Tazza Tazza di Brodo

8 Carciofi

1 Limone

3 Cucchiai Olio d'oliva

Sale

Pepe

Pulite i carciofi, tagliateli in quattro e teneteli in acqua acidulata con il succo del limone.

Mettete in un tegame i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, con l'olio, gli spicchi d'aglio e il rosmarino.

Fate ben rosolare per 10-15 minuti, quindi bagnate con il vino bianco; fatelo evaporare e allungate con il brodo.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco moderato, regolando di sale e pepe.

Dopo circa mezz'ora unite i carciofi e finite di cuocere a pentola coperta.

Fonte QUI

INVOLTINI DI MELANZANE, RICOTTA E NOCI

Melanzane grigliate, ricotta, noci e pesto di rucola gli ingredienti di questo antipasto sfizioso, particolarmente adatto alla bella stagione. Una ricetta semplice con un elemento insolito: il pesto di rucola.​ Le melanzane grigliate garantiscono leggerezza al piatto, la ricotta attutisce il gusto aromatico e un po' pungente della rucola. Una combinazione deliziosa!

• 2 melanzane tonde

• 200 g di ricotta mista

• 50 g di rucola

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 50 g di noci

• 10 g di basilico fresco

• 1 cucchiaio di capperi finissimi dissalati

• 1/2 spicchio d'aglio

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

INTRODUZIONE

In questa ricetta gli involtini di  melanzane ricotta e noci sono realizzati a partire da melanzane grigliate, perciò sono molto leggeri ma sfiziosi grazie alla gustosa farcitura a base di pesto di rucola, ricotta e noci. Una ricetta velocissima, per portare in tavola un antipasto semplice a base di materie prime di qualità.

COME PREPARARE: INVOLTINI DI MELANZANE, RICOTTA E NOCI

Per preparare gl involtini di melanzane ricotta e noci cominciate tagliando le melanzane a fette di circa 5 mm con un coltello oppure con una mandolina nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra rovente su entrambi i lati. Disponetele su un piatto e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate il pesto di rucola: nel mixer raccogliete le noci, i capperi, l'aglio, il basilico, la rucola e il parmigiano grattugiato. Frullate il tutto unendo l'olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso.

Unite 4-5 cucchiai del pesto preparato alla ricotta e mescolate per amalgamare. Stendetene una piccola quantità al centro di ciascuna fetta di melanzana grigliata e arrotolate a involtino. Volendo potete fissarli con uno stecchino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Completate gli involtini di melanzane con basilico fresco spezzettato e un po' del pesto che sarà rimasto. Servite subito.

Fonte: QUI

Torta al cioccolato tigrata

Ingredienti (per 10 persone)

Per la torta:
2 cucchiaini di caffè istantaneo a granuli
2 cucchiai di cacao in polvere
2 cucchiai di acqua calda
175g burro ammorbidito
175g zucchero di canna
2 uova
200g di farina
4 cucchiai di latte

Per il ripieno:
165g zucchero di canna
150ml panna

Una casseruola di rame (o se non hai quella, una qualsiasi che abbia una base come conduttore di calore)

Un cucchiaio di legno

Una griglia per torta

Un coltello affilato o un paio di forbici

150g riccioli di cioccolato

15g di cacao in polvere

Carta o cartoncino spesso per fare le strisce a tigre (min. 20cm x 20 cm)

Alcune candele

PREPARAZIONE

Preriscalda il forno a 180° C. Rivesti una tortiera rotonda con la carta da forno.

Metti il caffè e il cacao in una tazza poi aggiungi l'acqua calda e mescola fino ad ottenere un composto uniforme.

Metti il burro, lo zucchero, le uova, la farina, il latte e pasta di cacao/caffè in una grande ciotola e sbatti con un cucchiaio di legno o con una frusta elettrica per due o tre minuti, fino a rendere il tutto liscio e omogeneo.

Versa il composto nello stampo preparato e allinea la parte superiore. Cuoci in forno per 35-40 minuti. Lascia raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi staccala dallo stampo e lasciala raffreddare sulla griglia da torta.

Mentre la torta si raffredda, fai il ripieno. Riscalda lo zucchero di canna in una casseruola. Mescola con un cucchiaio di legno, lasciando caramellare lentamente.

Quindi, aggiungi con cautela la panna, poco a poco, nel caramello.

Porta a ebollizione e continua a mescolare, per evitare che si attacchi alla padella.

Lascia raffreddare lentamente così da renderlo più spesso, ma ancora spalmabile.

Posiziona la torta su un piatto da portata e versa il fondente, lasciando che scivoli verso il basso.

Ora è il momento di fare il modello per le striature a tigre. Taglia un cerchio delle stesse dimensioni della tua torta. Quindi, utilizza un coltello affilato o le forbici per ritagliare le strisce. Utilizza la nostra versione come ispirazione.

Metti il modello in cima alla tua torta e sbatti il cacao in polvere dappertutto per creare le strisce di tigre. Termina la torta attaccando i riccioli di cioccolato intorno ai lati della torta.

E per un tocco davvero speciale, servi con gelato o panna fresca.

Da leccarsi le dita!

Fonte: QUI

Ricetta di farro e salmone

È il cereale amato da chi vuole un alimento gustoso da aggiungere nella dieta perché utile alla depurazione. Tante sono le ricette per cucinarlo, ma con il pesce l’hai mai provato?

Ingredienti

500 gr di farro perlato
500 gr di salmone affumicato
1 limone grande
prezzemolo
sedano
sale

Come prepararlo

Lava il farro con acqua tiepida

Fallo bollire in acqua salata

Passalo sotto l’acqua per bloccare la cottura

Condisci

Taglia il salmone a fette grosse

Aggiungi il prezzemolo

Spremi del limone

Dopo 4 ore, unisci il salmone al farro.

Se vuoi un’insalata più ricca, puoi aggiungere le zucchine e le carote tagliandole sottili sottili.

Buon appetito!

Fonte: QUI